Il est vraiment étonnant d’informer chacune de vous que des femmes ont formé une association en 1917 à Mumbai.

Il a été décidé que le groupe publiera le premier livre de cuisine Saraswat intitulé « Rasachandrika » (ou le livre des goûts). Il fut finalement publié le 30 octobre 1943, dans lequel exactement mille exemplaires furent imprimés et vendus en un mois. Le titre du livre était « Rasachandrika-Saraswat Cookbook ». Les auteurs du livre étaient Smt.Mira G.Hattiangadi et Smt.Neela C.Balsekar pour la version anglaise. Il a été publié dans un endroit situé à Mumbai, Maharashtra. L’éditeur était Shri Harsha Bhatkal et le livre a été imprimé dans « Popular Prakashan Pvt. Ltd., Mumbai ». Le prix du livre était de Rs.300. L’ISBN est 978-81-7154-290-1. Le nombre total de pages est de 236 au total. Cela vaut vraiment la peine de lire le livre pour certaines caractéristiques spéciales qui y sont perçues. Tout d’abord, c’est un travail d’équipe de femmes qui ont voulu partager leurs recettes avec les générations futures et maintenir leur culture. Deuxièmement, le mérite revient à la première association de femmes de Saraswat. Le livre n’est pas publié sous le nom d’auteur unique. Le livre a la photographie de l’auteur original du livre et son nom était « Late Smt.Ambabai Samsi ». L’histoire du livre a été clairement mentionnée dans la « Préface ». Il a été traduit en trois langues, à savoir le marathi, l’hindi et l’anglais. La vision de l’auteur d’origine a été notée dans la section « Note de l’auteur à l’édition Marathi ». Selon elle, il existe des différences entre les styles et les plats Saraswat et non Saraswat. Troisièmement, l’auteur a fourni des dessins et des photographies dans lesquels il y a une description claire de la manière dont les aliments doivent être exposés et présentés aux membres de la famille, aux amis ou aux invités. En d’autres termes, elle a montré comment la nourriture doit être disposée dans l’assiette avant de servir aux autres. Il est vraiment intéressant de noter que d’autres livres n’ont pas cette fonctionnalité. Quatrièmement, le livre présente des photographies de la façon dont la nourriture doit être présentée lors des principales fêtes et manifestations religieuses. C’est quelque chose qui est donné à la prochaine génération d’individus pour en apprendre davantage sur leur propre culture. J’ai lu de nombreux livres de cuisine, mais celui-ci attire de plus en plus mon attention dans la façon dont les recettes sont partagées avec nous et elles sont particulièrement adaptées à l’État et au pays. Regardons le contenu du livre. Commencez par des recettes de « masalas » épicées ou de condiments utilisés dans la vie quotidienne. J’ai particulièrement aimé le « amti masala » et le « kholamba masala ». Dans cette section, il existe une méthode plus courte de « broyage des masalas contenant du zeste de noix de coco », qui est très populaire dans les régions du sud de l’Inde. Avez-vous déjà entendu parler de « plats servis avec de la bouillie de riz »? L’auteur mentionne environ « 80 plats d’accompagnement ». Parmi ceux-ci, 30 variétés de plats de pommes de terre sont très clairement décrites. L’auteur mentionne également différents types de bananes, à savoir. « Bananes Rajali crues », « Bananes Rajali mûres », « Bananes Rajali non mûres » et « Bananes sans Rajali ». L’auteur décrit comment nettoyer, couper et hacher les pousses de bambou. Elle lui donne trois plats préparés à partir d’eux. Peut-on rester à l’écart du monde des sauces piquantes? L’auteur n’est pas loin de partager diverses manières dont on peut les préparer. Selon lui, il existe trois façons de les préparer: a) les chutneys semi-liquides b) les chutneys secs broyés et c) les chutneys liquides. Est-ce que quelqu’un a essayé le « chutney sec de brinjal » à ce jour? Pour être honnête, je n’en ai jamais essayé de ma vie. J’ai tourné les pages du livre. Cependant, j’ai été surpris de découvrir qu’il n’y a pas d’étape dans la préparation du plat dans lequel les brinjals sont séchés et la sauce piquante est préparée. En fait, je suis sur le point d’en faire un qui utilise des «brinjals secs». Je le partagerai dans ma prochaine présentation. C’est une faute de frappe et le nom correct du plat est «chutney de brinjal frit». On pourrait essayer de cuisiner « golyan sambare ». C’est un bon plat et très hygiénique aussi. On peut les déguster de la même manière que les momos ou les boulettes de riz utilisées dans d’autres états de l’Inde. Un autre ensemble de nouveaux plats racontés dans le livre sont: 1) Kadis utilisé pendant les saisons froides et 2) Tambalis cuit pendant les saisons «chaudes». Saisons chaudes et froides en Inde du Sud! Cela m’a surpris et m’a permis de continuer avec la description et l’explication données à ces recettes. C’est une lecture incontournable et je suis fasciné par la façon dont ces plats sont cuisinés et servis aux autres. Les kadis chauds sont cuits en huit variantes en utilisant de l’ail, des grains de poivre, des graines de cumin, des graines de mangue appelées «pierre de mangue marinée», des pousses tendres ou des feuilles de grenade, etc. et des plats sont préparés. D’un autre côté, le Tamba.

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