L’heure du dîner avec une touche dramatique? Vous avez besoin de quelque chose de spectaculaire pour impressionner vos invités? La prochaine fois que vous ressentirez l’envie de préparer un repas raffiné mais amusant, pensez au flambé.

Flambé, un terme français, signifie «flambé» ou «flammé». Le processus consiste à mettre le feu aux aliments auxquels de la liqueur ou de la liqueur a été ajoutée. Le chef fait non seulement une présentation spectaculaire, mais il associe également la riche saveur de l’alcool à la nourriture sans ajouter de teneur en alcool.Le flambé est une technique culinaire ancienne et nouvelle. Faire griller des aliments puis ajouter de la sauce est une pratique aussi ancienne que la cuisson. Le flambage est devenu une forme reconnue de représentation théâtrale dans la salle à manger, garantissant un repas qui impressionnera tout le monde dans la France des XVIIIe et XIXe siècles. L’alcool a non seulement fourni une saveur supplémentaire, mais a donné au chef une chance de devenir un showman, bien que le flambage donne au chef une chance de s’amuser, il faut se rappeler que la technique a le potentiel d’être dangereuse. Toujours pratiquer la sécurité incendie – la technique elle-même est assez simple tant que le chef suit le protocole très attentivement. Réglez tous les ingrédients nécessaires (mise en place) et ustensiles de cuisine (poêle enflammée, allumettes à long manche, un grand couvercle pour étouffer les flammes en cas d’urgence, etc.). Il y a trop de chance d’un incendie de forêt si la liqueur a un test plus élevé. L’alcool doit être complémentaire aux aliments cuits; utilisez une eau-de-vie fruitée pour les desserts et les fruits, tandis que les viandes nécessitent du cognac ou du whisky. Sélectionnez un plateau qui a des côtés arrondis mais hauts et une longue poignée, mais sans surface antiadhésive. Les casseroles flambées, comme les autres casseroles, sont disponibles dans une large gamme de prix. Si vous prévoyez de faire beaucoup de flambage, cela vaudra la peine d’acheter une poêle haut de gamme; la poêle sera difficile à utiliser. Comment flamber À l’aide d’une casserole à parois hautes, chauffer le brandy ou la liqueur jusqu’à ce que des bulles commencent à se former autour du bord. L’alcool bout à 175º F. Alternativement, utilisez un four à micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à 100 pour cent de puissance. Ne versez pas de liqueur directement de la bouteille dans la casserole flammée si elle est près d’une flamme nue. Cela pourrait vous coûter la vie ou au moins des blessures graves; La flamme peut remonter le long du courant d’alcool jusqu’à la bouteille et le pouf! Conflagration instantanée Les aliments doivent être suffisamment chauds pour ne pas s’enflammer. La plaque doit également être chaude. Ces conditions doivent être présentes pour les flammes. Allumez immédiatement la poêle flammée une fois l’alcool ajouté. Si l’alcool reste trop longtemps, la nourriture le résorbera et aura un goût fort. N’oubliez pas d’allumer les vapeurs d’alcool sur le bord de la casserole, en utilisant une longue allumette de style barbecue. Ne vous approchez pas trop près de la casserole allumée et ne laissez pas vos vêtements ou vos cheveux longs pénétrer dans une zone où il pourrait y avoir un incendie instantané. Laissez les aliments cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de flammes; Cela se produira lorsque tout l’alcool sera brûlé. Si vous souhaitez conserver une partie de la saveur de l’alcool, utilisez un grand couvercle pour éteindre les flammes ou ajoutez plus d’alcool ou de bouillon. Dès que les flammes ont disparu, servez la nourriture. Créer une flamme dans la nourriture n’est pas vraiment flamboyant. Pour que les aliments soient vraiment flambés, une sauce alcoolisée doit subir une réaction chimique. De nombreux aliments ne peuvent pas libérer leurs vraies saveurs sans l’aide de l’alcool. De plus, une pincée de cannelle brûle et libère sa propre saveur spéciale. Lorsque vous choisissez une liqueur à utiliser pour votre flambé, commencez par une qui a au moins 80 preuves ou 40% d’alcool en volume. Pensez au cognac, au cognac, au rhum brun, au whisky, au Grand Marnier, au Cointreau ou au Triple Sec. Le flambé ne se limite pas à la viande. Laissez libre cours à votre imagination. Qui sait où il atterrira? En plus de la viande, le flambé peut être utilisé dans les salades (essayez les épinards durs avec des œufs durs) ou dans les fruits, même les desserts de fantaisie comme Bananes Foster, Crêpes Suzette et Cherries Jubilee.

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