Les couteaux sont l’outil de cuisine de base, qui devrait attirer beaucoup d’attention lors de la recherche d’excellents résultats culinaires.

L’un des premiers secrets pour devenir un excellent cuisinier est d’avoir une sélection adéquate de couteaux bien conservés et entretenus. TYPES DE COUTEAUX Les couteaux se présentent sous différentes formes et tailles, car chacun est destiné à un type de travail spécifique. Ci-dessous, je vais vous montrer les types de couteaux les plus essentiels et leur utilisation de base. Couteau de bureau Les couteaux de bureau (ou couteaux d’office) sont les plus petits mais l’un des couteaux les plus importants de la cuisine. Ils sont utilisés pour un travail fin et agile: des choses comme couper l’ail, hacher une échalote, façonner des carottes, etc. La longueur de la lame est généralement d’environ 3,9 pouces ou 100 mm. Couteau Chef / Demi ChefChef Le couteau est le roi des couteaux pour tous les chefs. Les tailles sont importantes et vont des tailles de demi-chef (environ 9,8 pouces ou 250 mm) aux tailles de chef (12 pouces ou 300 mm) ou plus. Un couteau de chef moderne est un couteau utilitaire conçu pour bien fonctionner dans de nombreuses tâches de cuisine différentes, plutôt que d’exceller dans tout en particulier. Il peut être utilisé pour hacher, trancher et hacher des légumes, trancher de la viande et séparer de grosses coupes. Couteau à désosser La lame d’un couteau à désosser est spécialement trempée pour être très dure et peut résister aux coupures et aux chocs contre les ingrédients durs tels que l’os. Donc, si vous coupez un poulet par exemple, c’est le couteau à utiliser. Longueur de lame 5 po. Ou couteau à filet de 130 mm Le couteau à filet est utilisé pour le poisson. La lame est mince et, contrairement aux autres couteaux, très flexible, ce qui facilite beaucoup le filetage.Aiguisage de l’acierL’affûtage de l’acier dans les cuisines domestiques est presque toujours trop court. Les chefs professionnels utilisent des aciers qui ont un acier de 300 mm ou 12 pouces, ce qui rend le monde différent. ACHETER DES COUTEAUX Les couteaux sont disponibles en différentes marques, modèles et niveaux de qualité. Lors de l’achat de couteaux, assurez-vous que le couteau est correctement équilibré dans votre main, ce qui signifie que lorsque vous le tenez à la base de la poignée, il doit être équilibré. Deuxièmement, le couteau doit être en acier durable, de préférence forgé. La lame doit être affûtée uniformément du bord vers le haut. Les lames trop épaisses sont souvent le signe d’un acier de mauvaise qualité. Certaines des marques de couteaux les plus reconnues sont Global, Victorinox, WMF, JA Henckels, Wusthof et autres. 3. GARDER LES COUTEAUX Pour garder vos couteaux, vous devez suivre quelques règles de base et simples: Lavez toujours vos couteaux après utilisation dans de l’eau froide ou tiède. Le lavage des couteaux à l’eau chaude émoussera la lame. NE LAVEZ JAMAIS VOS COUTEAUX AU LAVE-VAISSELLE! Pour garder votre couteau bien aiguisé, utilisez un acier à affûter. Affûtez toujours dans la même direction, en utilisant le même angle et la même course. Si votre couteau est trop émoussé, n’essayez pas de l’affûter avec un acier. Les aciers ne sont utilisés que pour maintenir la netteté! Aiguisez les couteaux avec une pierre à aiguiser. Utilisez toujours des pierres à main. Immergez toujours la pierre dans l’eau avant de l’affûter. Assurez-vous de toujours utiliser la même course et le même angle. N’UTILISEZ JAMAIS DES PIERRES DE MEULAGE ÉLECTRIQUES POUR L’AFFÛTAGE! Il endommagera définitivement votre couteau car il dévorera la lame trop rapidement! Tous les détails sur l’achat et l’entretien de vos couteaux sont très bien présentés dans le guide des couteaux de cuisine, que je recommande vivement à tous les chefs cuisiniers en herbe et que vous pouvez trouver ICI.

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