Amir a commenté: « Vous ne pouvez jamais goûter la nourriture du Cachemire à Delhi. » Ils m’ont battu et je voulais savoir pourquoi.

J’ai entendu les gens de la vallée me rappeler à maintes reprises que les légumes et les plats du Cachemire ne peuvent jamais être trouvés ailleurs qu’au Cachemire. J’ai toujours fait une introspection à ce sujet et je voulais en savoir plus sur la nourriture du Cachemire. Cela m’a amené à connaître plusieurs choses sur la cuisine du Cachemire, les recettes, les plats, les légumes, les épices, etc. La véritable cuisine du Cachemire est reconnue à travers les différentes épices qui sont ajoutées à divers plats. Je n’ai jamais su ce fait, bien que j’aie essayé de nombreux plats du Cachemire. Un jour, la dame, mon invitée mon Cachemire, a exposé le contenu du sac. Elle a dit: « Ce sont les épices ou masalas du pays du Cachemire. Ils sont uniques par leur goût et leur saveur. Lorsque vous cuisinez dans votre cuisine, je veux que vous le perceviez très attentivement. » « Hmmm, » pensai-je. Il m’a remis différents paquets afin qu’ils puissent être remplis dans des bocaux et stockés correctement. Elle a ouvert le premier paquet et a dit: « Cela s’appelle PUDINI. » Il les a versés dans sa paume et voulait qu’il les hume. C’étaient des feuilles de menthe séchées. Ils avaient une odeur très forte. Elle a ajouté: « J’ai acheté ces feuilles pendant la saison estivale et je les ai séchées au soleil. Une fois séchées, je les utilise dans certains plats pendant les mois d’hiver. » Impressionnant et j’étais curieux de connaître les plats dans lesquels ils sont ajoutés. Elle a pris le prochain paquet. Son nom était KOSHUR MARTSIVAGUN OU KOSHUR MARCHWAGAN. Il se présente sous la forme d’une cosse. Il est pulvérisé et utilisé dans les cuisines. C’est un ingrédient très important pour la plupart des plats dans lesquels la poudre de chili est ajoutée avec les tomates pour obtenir une couleur rouge éclatante et agréable. Ce n’est rien de plus que de la poudre de piment rouge du Cachemire. C’était absolument rouge. Elle a dit que cette poudre de piment n’est pas très épicée, cependant, elle ajoute la couleur rouge typique aux plats.La prochaine épice était DALCHINI ou CANELA. Il a une odeur unique et est ajouté dans certains plats pour obtenir cette saveur spéciale. Il n’est pas ajouté dans tous les plats de la cuisine du Cachemire. Seuls les plats et les boissons spéciaux nécessitent cette épice. J’ai appris qu’il est utilisé de différentes manières.a) Gros morceaux de canelab) Petits morceaux de cannelle) Cannelle en poudre) Cannelle ajoutée directement à l’eau bouillante) Cannelle frite dans de l’huile ou du ghee (beurre saturé) f) L’huile est chauffé et il est retiré du feu puis le morceau de cannelle ou la poudre est ajoutée à l’huile) Saupoudrez la cannelle en poudre sur l’assiette et versez l’huile chaude dessus. J’ai été impressionné par ces conseils simples qui donnent vraiment différentes saveurs pour la même épice dans plusieurs plats. L’autre épice dans la file d’attente était CLOVE. Cela s’appelle RONG ou LAUNG. On peut le différencier par sa taille et son odeur. Parfois, même la couleur est la principale différence entre KOSHUR RONG et les autres dents disponibles en Inde. Il est également utilisé de différentes manières, tout comme la cannelle. Le curcuma est également largement utilisé dans les plats du Cachemire. Il s’appelle LAIDER. J’ai remarqué la différence entre les deux nuances de couleur JAUNE. Le koshur laider est plus mince jaune. La poudre de curcuma disponible dans d’autres États de l’Inde est jaune foncé. Les cuisines islamiques koshur n’utilisent pas de laider dans tous les plats. Cependant, il est ajouté aux légumes, aux légumineuses et aux produits carnés en les faisant bouillir dans l’eau. Les graines de cumin sont appelées ZEER ou Z’UER dans la langue du Cachemire. Il existe deux variétés disponibles sur les marchés et sona) Graines brunes minces et minces et b) Graines brunes et légèrement épaisses Contrairement à d’autres plats indiens du nord de l’Inde, ces graines ne sont pas ajoutées dans tous les currys koshur ou biryanis. Son utilisation est limitée en utilisation. En plus de ces graines, une autre variété est présente et est largement utilisée dans la nourriture islamique Koshur. Ils sont d’un noir intense. Ils ont une odeur et un goût distinctifs. Ils sont aussi chers. Ceux-ci sont appelés SHAHI ZEERA. En d’autres termes, ils se limitent à des plats riches et spéciaux. Ils m’ont montré une autre épice. Son nom était BAED A’EUL. C’est de la cardamome noire. Il est utilisé dans la plupart de la cuisine islamique de Koshur. Encore une fois, il existe différentes manières de l’utiliser. Il n’est pas utilisé en grande quantité. J’ai observé que les femmes du Cachemire en utilisent un ou cinq. Il a définitivement une saveur et une saveur extraordinaires pour les plats. Je l’ai eu quand j’ai commencé à cuisiner de plus en plus de plats du Cachemire à la maison. Il y a une épice plus commune au Cachemire et dans d’autres États du nord de l’Inde. Oui, c’est KASOORI METHI. Ce n’est rien de plus que des feuilles de fenugrec séchées. J’ai été surpris de voir son utilisation dans les plats islamiques koshur. Encore une fois, ces feuilles sont limitées à quelques plats seulement. Ils ajoutent vraiment l’ARÔME EXCELLENT au plat et au moment où il est ajouté, vous pouvez sentir son parfum typique dans toute la maison. Je reconnais immédiatement son odeur. Une astuce que j’ai apprise sur l’utilisation de cette épice est que.

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