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Vous vous êtes déjà demandé si le bicarbonate de soude fonctionne vraiment dans la cuisson à la maison?

En plus des nombreuses et incroyables utilisations du bicarbonate de soude, mon préféré devra être dans la cuisson au dessert.

Le bicarbonate de soude ne doit pas être confondu avec de la poudre à pâte. Donc, si une recette de gâteau appelle la poudre à pâte, assurez-vous de ne pas confondre cela avec du bicarbonate de soude.

Alors, quelle est la difference? Voici quelques notes rapides que vous devriez comprendre pour assurer votre succès dans la fabrication de dessert et la cuisson à la maison.

* Qu’est-ce que le bicarbonate de soude?

Également appelé Bicarbonate de Soda (NaHCO3), le bicarbonate de soude est un «Bicarbonate de Sodium» pur.

Comment ça marche?

Il réagit quand il entre en contact avec des acides liquides dans des recettes et produit des gaz, du dioxyde de carbone. Vous remarquerez que toutes les recettes avec du bicarbonate de soude auront également un ingrédient acide liquide, comme le jus de citron, le miel, le babeurre, le sucre brun, les fruits, etc.

C’est cette réaction chimique “pétillante” avec des acides liquides qui crée l’augmentation nécessaire dans vos recettes de dessert.

La réaction chimique du bicarbonate de soude se produit instantanément, les ingrédients liquides sont ajoutés, il faut donc vous assurer de faire cuire vos gâteaux ou desserts presque instantanément et ne pas permettre à la pâte de s’asseoir et de “flop”.

Le bicarbonate de soude est utilisé dans les boissons gazeuses à base de soda, donc vous pouvez vous en souvenir de la façon dont les bulles se dissipent rapidement et disparaissent. Trick est d’avoir tous mes ingrédients mesurés et préparés avant de mélanger et d’obtenir vos frappes dans le four après le mélange.

Test d’utilisation:
Mélanger environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec environ 4 cuillères à café de vinaigre. Il devrait faire de la bulle comme des boissons gazeuses.

* Qu’est-ce que la poudre à pâte à tartiner?

La poudre à pâte est un acide sec et est en fait une combinaison de bicarbonate de soude avec d’autres ingrédients clés.

Comment ça marche?

Les poudres de cuisson sont appelées un agent de levage «à double effet», car si leur différence avec le bicarbonate de soude. La poudre à fourrer réagit non seulement dans votre mélange de recettes (même avec lebicarbonate de soude), mais elle réagit également une fois que vous l’avez placé au four pour cuisiner. La différence avec le bicarbonate de soude est que la poudre à pâte a des agents d’action plus lente dans le mélange qui ne réagit qu’avec la chaleur, ou, lors de la cuisson.

La poudre à pâte est avantageuse pour les recettes plus complexes qui nécessitent un temps de préparation plus long car vous ne devez pas la précipiter dans le four.

Test d’utilisation:
Ajouter 1 cuillère à café de levure à pâte sur 1/2 tasse d’eau chaude. Il devrait faire des bulles et des fizz.

Ne jamais ajouter plus ou réduire la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre demandée dans les recettes de dessert.

Ajoutant trop …
Trop faire de la soude ou de la poudre dans votre mélange de pâte peut rendre votre résultat de cuisson amer ou réagir trop, ce qui provoque le flop et l’échec.

Ajoutant trop peu …
Ne pas ajouter suffisamment de bicarbonate de soude ou de poudre fera que votre cuisson finit par être dure et avoir une texture sèche.

Respectez également les températures de recette comme indiqué. Le gaz produit par ces agents de levage, le dioxyde de carbone, se développera plus rapidement avec l’altitude.

Bicarbonate de soude contre poudre de boulangerie …

– “Single Acting” contre “Double Acting”

– Doit fonctionner rapidement vs Peut prendre votre temps

– Longue durée de conservation (indéfinie si stockée dans un récipient étanche) vs une durée de vie limitée plus courte jusqu’à un an

– Utiliser tel quel vs Besoin d’être pré-mélangé (s’il n’est pas acheté)

Pour faire votre propre levure, tamiser et mélanger,

– 2 parties de Crème de Tartare, à

– 1 partie de bicarbonate de soude et

– 1 partie de fécule de maïs.

Ou, pour 1 cuillère à café de substitut de poudre à la farine commerciale, c’est:

– 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude,

– 1/4 cuillère à café de fécule de maïs, et

– 1/2 cuillère à café de crème de tartre.

Avec ces connaissances de base de la différence entre le bicarbonate de soude à la poudre à pâte et comment ils devraient être utilisés, vous pouvez être assuré que vos gâteaux ou vos produits de boulangerie augmenteront.

N’oubliez pas de suivre la recette et de la façon dont ces agents de cuisson fonctionnent, et vous pouvez obtenir des gâteries au goût du jour comme un professionnel!