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Six coupes de légumes de base

La bonne coupe peut faire un grand décalage. Certes, une carotte est une carotte, et ce sera toujours une carotte. Il ressemble à une carotte et a l'air d'une carotte. Droite? Sorte de. La façon dont la carotte est coupée peut lui donner un aspect et une texture différents. Il va même changer la façon dont les saveurs de la carotte interagissent avec les autres saveurs. Ainsi, une carotte – ou un légume – pourrait être plus ou moins basée sur elle maintenant, elle est préparée et utilisée.

Les six coupes suivantes sont les bases, bien qu'elles aient des noms français. Ne soyez pas intimidé par les noms. Ces coupures sont en fait assez simples. Bien qu'il soit utile de connaître certaines des compétences de couteau de base, comme je les référerai par leur nom ci-dessous.

Chiffonade

C'est une coupe spécifiquement pour les légumes à feuilles et les herbes. Il s'agit de couper la feuille en tranches extrêmement fines. Chaque tranche doit avoir une largeur d'environ 1 mm. Cette coupe sert à préparer des herbes pour l'assaisonnement, à couper les légumes pour une salade ou à faire une garniture légère.

Pour faire une coupe en chiffon, placez les feuilles à hacher dans une pile ou bien roulées. Ensuite, utilisez une coupure de roche lisse pour trancher des bandes très minces. Si cette motion est nouvelle pour vous, il est préférable de commencer lentement pour obtenir une taille uniforme, puis accélérer en maîtrisant la technique.

Julienne

Cette coupe est généralement utilisée pour l'entreprise Des légumes comme les carottes, les concombres ou le céleri. Cela signifie couper de fines bandes ou des bâtons pour être utilisés comme ingrédients et garnitures. Les mesures exactes de la julienne devraient être de 5 cm à 10 cm de long, 4 mm de large et 4 mm d'épaisseur.

Pour découper la julienne, procédez comme suit:

1) Découpez d'abord votre légume dans la longueur souhaitée (Soit 5 cm ou 10 cm).

2) Ensuite, couper le légume dans des tranches plates et longitudinales de 4 mm d'épaisseur. C'est généralement le plus facile en tenant le légume sur une des extrémités découpées et en coupant sa longueur.

3) Posez les tranches à plat sur la surface de coupe individuellement ou dans une pile pour une coupe plus rapide.

4) Utilisez ensuite une coupe de roche ou une tranche de dessin pour les couper en bandes de 4 mm de largeur. Allez lentement au début pour vous assurer que vous coupez chacun de la même largeur.

Brunoise

Une brunoise est une très fine coupe en coupe. Il en résulte des cubes minuscules de 5 mm de chaque côté. La coupe Brunoise est souvent utilisée dans les sauces parce que les petites pièces se cuisent bien et libèrent beaucoup de saveur rapidement. Alternativement, un brunoise peut également être saupoudré sur un plat comme une belle garniture colorée.

Pour préparer une brunoise, procédez comme suit:

1) Première julienne votrelégume.

2) Ensuite, prenez la julienne et coupez-la en petits cubes, en prenant soin de les transformer en très petits cubes.

Jardiniere

Ce sont des bâtons ou des matraques coupés du légume de choix . Jardiniere est généralement plus court que Julienne, mais beaucoup plus épais. Il y a un certain débat sur la taille d'une jardinière, mais elles varient généralement de 2 cm à 4 cm de longueur. Ils sont n'importe où de 4mm par 4mm d'épaisseur à 10mm par 10mm d'épaisseur. A leur plus petite, l'aspect jardinier ressemble à une julienne courte. À leur plus grand, ils ressemblent aux légumes utilisés dans les légumes et le plongeon. Les légumes coupés de cette façon peuvent être utilisés pour ajouter de la texture à une soupe ou à une salade. Ils peuvent également être préparés ensemble comme un plat végétal.

Pour effectuer ces coupures, suivez les instructions pour julienne, avec les ajustements suivants:

1) Coupez le légume dans toute la longueur dont vous avez besoin .

2) Ensuite, couper le légume dans des tranches longitudinales de l'épaisseur souhaitée. Il est plus facile si vous réduisez la longueur en tenant le légume sur une extrémité.

3) Réglez les tranches longues vers le bas sur votre surface de coupe.

4) Chop ou tranche le légume en largeurs égales à l'épaisseur.

Macedoine

Il s'agit de cubes plus grands et plus épais. Comme brunoise est basé sur la julienne, Macedoine est basée sur l'jardinière. Les coupes de Macedoine sont habituellement des cubes de 1 cm utilisés dans les soupes, les sauces et partout où vous cherchez une texture plus chère sur le composant végétal.

Pour couper la macédoine, préparez d'abord vos légumes Jardiniere. Ensuite, posez le bâton ou collez-les à plat et coupez-les en cubes (une coupe de robinet ou une coupure de roche fonctionne bien). Travaille soigneusement pour faire de beaux cubes de même taille de chaque côté.

Paysanne

Une autre coupe basée sur Jardiniere, Paysanne est une coupe large et mince. Il diffère de Macedoine en ce qu'il ne s'agit pas d'un cube, mais d'une fine tranche. Il est utilisé lorsqu'une texture plus chunkier est souhaitée à partir de petits morceaux de légumes qui savourent rapidement et libèrent beaucoup de saveur. A Paysanne souvent utilisé dans Mirepoix, légumes sautés utilisés comme base pour les sauces, les soupes, les stocks, et partout ailleurs les légumes sont nécessaires pour la texture et la saveur.

Comme Macedoine, Paysanne a besoin de légumes coupés d'abord Jardiniere. Ensuite, utilisez une piqûre de roche ou une coupe de robinet, coupez les matraques en fines tranches, de 1 mm à 5 mm d'épaisseur.

Voici quelques-unes des coupes de base utilisées dans la cuisine, mais ce n'est pas une liste complète . Il existe une variété de coupes plus complexes, dont beaucoup sont semblables à ceux préparés ici avec de légères variations. Il y aura des publications sur des techniques plus avancées bientôt.