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Rôtis au café 101 – Qu’est-ce que vous buvez?

Vous êtes nouveau dans le monde du café et vous souhaitez digérer autant d’informations que possible de la manière la plus simple à consommer. Vous avez bu le Yuban de votre père pendant des années et vous savez qu’il doit y avoir quelque chose de mieux là-bas. Vous voulez acheter un bon café, mais vous ne savez pas par où commencer. Ce guide servira de point de départ, votre phare d’espoir dans la nuit.

Commençons par une terminologie simple, puis nous passerons à un glossaire plus raffiné. Il existe trois catégories principales de rôti. Il y a le gril de café léger, le rôti de café sombre et le rôti de café moyen. Pour dire simplement que tout café que vous choisissez va tomber sur cette gamme de saveurs. Chaque rôti est désigné comme tel par le temps passé dans la grille, la température à laquelle il est rôti et la couleur du haricot après le rôti.

Rôtissage au café:

C’est le processus consistant à transformer un grain de café vert en son plus remarquable, le grain de café rôti. La torréfaction du café peut durer de 10 à 20 minutes et se déroule à plusieurs stades de basse à haute température afin de saisir les complexités et les saveurs recherchés dans la production finale. Le café présente un large éventail de saveurs et de couleurs qui dénote ses caractéristiques.

Rôti de café léger:

Un rôti de café léger est peut-être le moins populaire de tous les rôtis au café, mais cela ne veut pas dire que c’est le café le moins désiré ou qu’il est intrinsèquement pire qu’un rôti plus sombre. Bien sûr, le contraire est vrai, qu’un café léger est plus apte à capturer la véritable saveur d’un grain de café. Parce que ses saveurs resteront intactes, un grain de café vert de haute qualité et le goût désiré est beaucoup plus adapté à un rôti plus léger. Un grain de café de qualité inférieure sera rôti plus longtemps et à des températures plus élevées pour masquer son goût inférieur.

Un rôti de café léger aura généralement plus de caféine que son homologue plus sombre. Comme un grain de café rôtit plus longtemps, la caféine est «brûlée», de sorte qu’un rôti plus léger conservera plus de caféine intacte.

Certaines régions et mélanges sont plus susceptibles de produire un café rôti léger de haute qualité. Les torréfacteurs choisissent souvent une région particulière de café au haricot vert à utiliser dans leur café rôti léger.

Comment savoir si vous buvez un léger rôti de café?

Un rôti de café léger est désigné par son corps léger, son goût complet et sa vivacité lumineuse. La première impression que vous allez découvrir est le goût. Parce que le grain de café vert a été torréfié pour le moins de temps possible, les vraies saveurs sont encore en tact. Comme le café est goûté au palais, vous pourrez extraire la saveur complète du haricot. Le goût final du café léger est souvent décrit comme doux ou animé. Un mauvais rôti léger aura le goût acide de l’herbe laissée dans votre palais. Un bon rôti léger aura une finition aromatique florale légèrement acide, souvent décrite comme citron ou fruitée.

Rôti de café sombre:

Le rôti de café sombre est le deuxième plus populaire de tous les rôtis au café, mais cela ne veutpas dire que c’est le meilleur rôti disponible. Il se caractérise souvent par un rôti foncé en raison de la quantité de temps passé dans le rôtissoire et de la température à laquelle il est rôti. Un grain de café qui a été soumis à des temps de rôtissage plus long et des températures plus élevées perdront une majorité de sa vraie saveur de haricot vert. Il en résulte un goût et une uniformité plus uniformisés. Souvent, des grains de café de qualité inférieure seront torréfiés à l’osseuse à cause de cela. Cependant, il existe encore une grande différence qui peut être notée lorsque les grains de café de haute qualité sont grillés à l’osseuse.

À peu près n’importe quel grain de café vert peut être torréfié à l’eau noire et toujours avoir un goût potable. Parce que le processus de rôtir un café à son point de rupture annule l’un des goûts et des incohérences qui peuvent être trouvés dans un haricot vert, la région du haricot vert est moins importante pour le rôti lors de la création de son rôti de café sombre.

Comment savoir si vous buvez un rôti de café sombre?

Un rôti de café sombre est désigné par son corps entier et sa vivacité lisse. La première impression que vous allez éprouver est que le goût est plus neutre par rapport à un rôti léger. Au fur et à mesure que le grain de café vert est rôti, il neutralise les goûts et crée un goût plus uniforme. Le café sombre sera nettement plus lisse que son compteur léger. Plus le haricot de café vert passe, plus l’acidité est laissée au palais. Il aura un goût de finition moins prononcé et considéré comme plus lisse.

Rôti de café moyen:

Le rôti moyen de café couvre le gambit complet du café qui se situe quelque part entre un café léger et un café sombre. Entièrement au rôti et à la région du grain de café, il peut avoir une saveur moyenne à pleine corps et un goût doux ou légèrement acide. Son objectif est de fournir le meilleur du café léger et sombre. Il veut capturer la saveur du haricot vert sans laisser ses marques en place. C’est une pratique très artisanale pour créer un rôti moyen bien équilibré.

Vous constaterez que la plupart des mélanges de café que vous buvez seront considérés comme variétés de poulet moyen. Un torréfacteur choisira soigneusement les régions à mélanger pour capturer le juste bon goût du processus de torréfaction.

Comment savoir si vous buvez un café moyen?

Un rôti de café moyen est désigné par son corps moyen et sa vivacité lisse et brillante. Parce qu’il couvre une telle gamme de saveurs, le rôti moyen est peut-être le café le plus populaire. Il permet à la flexibilité du grille-pain de tirer le plus de saveur du café vert. Si le café que vous buvez persiste dans votre palais et que vous finissez par une saveur vive, vous buvez probablement un café rond moyen.

Conclusion:

Le café est sous toutes les formes. Il n’y a pas de bon ou de mauvais choix, simplement mis; C’est une question d’opinion personnelle. Lorsque vous choisissez votre rôti de café, une règle générale est que, comme le soleil se lève le matin, il est temps d’un rôti de café léger et, comme le soleil se couche, il est temps d’un rôti de café sombre. Entre les deux, n’hésitez pas à boire le rôti de café moyen.