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Conseils sur la friture – Quel type d’huile à utiliser et à quelle fréquence la remplacer

La friture est considérée comme malsaine, car on a enseigné à plusieurs reprises que la friture «inonderait» votre nourriture avec de l’huile, mais si elle était correcte, ce n’est pas le cas:

La première chose à faire est de comprendre comment fonctionne la poêle à frire quand, un morceau de poulet (par exemple) est placé dans de l’huile bouillante, l’humidité à l’intérieur de la viande de poulet fait bouillir immédiatement, se transformant en une puissante vapeur qui repousse l’huile et loin de la surface du poulet, ne permettant pas à l’huile de pénétrer dans le poulet. C’est pourquoi les aliments frits doivent être retirés de l’huile dès qu’il est prêt et ne pas être laissés dans l’huile de refroidissement, car une fois qu’il est prêt, il n’y a plus de vapeur de vapeur et, par conséquent, rien pour empêcher l’huile de pénétrer la peau et le trempage dans la nourriture. En raison des températures élevées, cette technique fait cuire les aliments très rapidement.

Notez que les aliments comme les pommes de terre ont la capacité de former une peau naturelle dans les conditions de friture (qui assurent la vapeur dans la prévention de la pénétration d’huile), mais d’autres aliments ont besoin d’une pâte ou d’un revêtement qui agira comme une peau, se verra dur en contact avec de l’huile bouillante , en gardant l’huile hors tout en laissant la nourriture à l’intérieur tendue et juteuse.

Le secret du succès de la friture est dans le type et la température de l’huile. Si vous contrôlez ces deux variables, vous êtes en route pour des délicatesses croquantes. L’utilisation d’une bonne poêle à frire ou d’une casserole électrique simplifiera votre travail et votre sécurité. Lorsqu’une telle grosse bouillie d’huile est dans une cuisine fermée, je reste toujours dans la cuisine et je garde un extincteur à proximité (bien que rien ne puisse remplacer les points communs le sens, la concentration et l’attention – la friture est un processus rapide, il n’y a vraiment aucune excuse pour laisser l’huile bouillante par elle-même …)

En ce qui concerne la sélection de l’huile de cuisson, il estimportant de choisir une huile à haute température d’ébullition, ce qui permet d’ébullition à des températures plus élevées sans que l’huile ne se décompose et ne fume. Lorsqu’une huile se décompose, elle perd tous les avantages et devient dangereuse. Les températures correctes sont comprises entre 345-375 degrés F (175 et 190 C) pour obtenir ceci en utilisant un thermomètre à huile recommandé avant et pendant le processus de friture (vérifiez à nouveau la température de l’huile entre chaque lot de nourriture placé dans celui-ci). Il est recommandé de ne pas frire trop de morceaux de nourriture dans chaque lot car cela peut entraîner une baisse immédiate de la température de l’huile qui pourrait faire pénétrer l’huile, ce qui entraîne une nourriture huileuse détrempée, plutôt une seule couche de nourriture avec un espace suffisant entre les pièces afin qu’elles soient complètement recouvertes d’huile et ne se touchent pas.

Les huiles les meilleures pour la friture sont les huiles végétales: un grand groupe d’huiles extraites du maïs, du coton, des arachides, des graines de raisin, des graines de sésame et du soja. Ils ont généralement une couleur assez légère et doux et, en général, ont des températures de fumée relativement élevées. La meilleure, à mon avis, est l’huile de canola qui est transformée à partir de colza. Il n’a pas de saveur et un point de fumée élevé, ce qui le rend utile à la fois pour la friture et la cuisine en général, mais il existe d’autres huiles végétales qui peuvent être utilisées à des fins générales et coûtent surtout la même chose.

Et une dernière note, à propos de l’évolution du pétrole – si elle a commencé à fumer ou il est étrangement mince et écoulement pendant le processus de friture, cela signifie qu’il n’est plus bon pour la friture et devrait être immédiatement remplacé. Quoi qu’il en soit, lorsque la friture est terminée, l’huile qui a refroidi est préférable pour vous de ne pas la réchauffer, mais plutôt de remplacer l’huile avant d’utiliser à nouveau votre poêle à frire. Les huiles végétales ne coûtent pas cher, et la qualité de la friture sera facilement visible pour vous.

Prendre plaisir!
Michelle Blu