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4 conseils pour construire une bonne écorce sur votre viande fumée

L'écorce est cette belle croûte d'acajou qui se forme sur vos côtes, vos épaules, vos mégots et vos brumes lorsque vous les lave lentement juste.

L'écorce devrait être brune – mais jamais noire. Si vous avez une écorce noire, vous avez une écorce brûlée.

Il existe quelques étapes simples pour obtenir l'écorce parfaite et l'odeur de dégustation. Utilisez ces étapes et votre écorce de BBQ se déroulera toutes les fois.

Étape n ° 1: Sauvez le sucre pour la fin

Le simple fait est que le sucre brûle et Cette brûlure peut ruiner votre écorce. Éloignez-vous des frottements qui ont une teneur élevée en sucre au début. Vous pouvez toujours revenir au cours des 1 à 2 dernières heures et appliquer un frottis ou un glaçage au sucre.

Étape n ° 2: Garnissez votre viande

Trop de graisse continue à écorcher De former sur votre viande, mais aucune graisse ne laissera une écorce insipide. Vous voulez laisser une belle couche mince de graisse. Cette couche mince rendra pendant le processus de fumage et donnera à cette écorce uneexcellente saveur.

Étape n ° 3: Fumée – Ne pas vapeur!

Fumeur lent BBQ, nous enveloppons souvent notre viande dans du papier d'aluminium. C'est un excellent moyen d'atteindre le niveau de tendresse que vous désirez. Mais lorsque vous enveloppez votre viande pendant trop longtemps, vous allez finir par fumer votre viande au lieu de la fumer. La fumée doit frapper votre viande pour faire l'écorce – afin de limiter le temps en feuille.

Étape n ° 4: Construisez votre écorce à la fin

La meilleure façon J'ai découvert de construire une écorce magnifique et délicieuse en arrosant une glaçure sur ma viande – toutes les 15 minutes – pendant les 1 à 2 dernières heures. La glaçure peut avoir une forte teneur en sucre, car elle ne se carmélisera qu'en cette dernière heure – ne brûlera pas complètement

Peu importe le type de fumeur que vous cuisinez – fumée sèche ou fumée à l'eau – vous pouvez réaliser une écorce étonnante en acajou si vous suivez ces 4 étapes.